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做出妈妈的味道,才是简单快乐的美食
《酱香花卷馒头》
冬天蒸馒头、花椒,是家里必备技能,下面分享馒头花卷,发面调馅,详细制作过程。
碗里加入450克面粉,温水放入4克的酵母,10克的白糖,温水可以让酵母融化,发酵时间缩短更快捷,白糖同样的道理,有促进发酵作用。
冬天蒸馒头发酵不好,一定是酵母没有融化,水温也很重要,不凉也不烫手即可,倒入酵母水,边倒入边搅拌。
搅拌成絮状,揉成光滑的面团,如何揉面吃了,有开裂情况,说明水加少了,盖上笼布保鲜膜,再放室内或者床上,用被子电热毯盖好,可以提升发酵时间,一般1.5小时就可以,发酵非常的简单。
调制秘制酱料,倒入少许色拉油,放入切碎的大葱,撒上1把花椒,大火烧开。
葱花炸至金黄,捞出扔掉,倒入黄豆酱,小火翻炒均匀,咕噜咕噜冒泡泡,葱花油炸为了爆出香味。
黄豆酱炒香,倒入碗内,自然放凉,撒上一把大葱,搅拌均匀,看着馅料,是不是比肉馅都香,调馅超简单。
面团发酵1.5小时以后,面团发酵至蜂窝煤,就可以了,案板撒上面粉,放入面团。
加点戗面,将面团揉出气泡,没有噼里啪啦声音,面团就揉好了,揉搓面团,擀成一张大饼。
大面饼不要擀太薄,放入酱料,按压铺平,酱料根据口味添加,配小米粥吃,可以多放酱料,如何为了解馋,微咸入味即可,将面饼卷起。
卷成长条状,切成4个等分,如何懒人做法,可以不用切,捏紧封口。
花卷馒头做法,上下按压封口,边缘封口,揉成小馒头,拇指按压,为了更容易封口。
揉成小馒头以后,不用二次发酵,揉成小馒头,好处不会留出酱汁,而且包裹入味,香味吸收到面皮。
锅底刷食用油,放入4个小馒头,倒入面粉水,注意是面粉水,15克面粉,倒入清水搅拌,倒入锅内抹过馒头底部。
盖上玻璃锅盖,中火煎至8-10分钟,盖子可以看出,锅底水的情况,而且让热气不留出。
煎至锅底没有小泡泡,成焦黄色,馒头可以快速回弹,就可以出锅了。
这是煎好的馒头花卷,底部焦脆好吃,花卷暄软多层,看着底部发黑,那是面皮比较薄脆,其实是酱汁,大家试试看,做给家人朋友,尝尝看吧!味道特的赞。
花卷馒头已经完成,欢迎关注海洋会做饭,为您推荐好吃的家常菜,让你看一遍就好做,详细的分享给大家。
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